MEMORIAS DEL VII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOLES Y LEVADURAS

En el mes pasado, se llevó a cabo el VII Simposio Internacional de Producción de alcoholes y levaduras y el XIII Congreso Nacional de Biotecnología y bioingeniería, este evento tuvo como sede la hermosa ciudad de Acapulpo, ubicada en el estado de Guerrero, México. La Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín, se hizo presente en este evento con la ponencia "Fermentación alcohólica del mortiño (Vaccinium Meridionale Sw) y determinación de su actividad antioxidante". Si bien en este evento se presentaron muchos trabajos acerca de vinos y otras bebidas alcohólicas, el trabajo de los investigadores Colombianos hizo la diferencia, pues se trata del "mortiño", un fruto con capacidad autofermentativa, el cual pertenece a los "blueberry", este especialmente el que se presenta en Colombia, y el cual podemos encontrar en el norte del departamento de Antioquia y en algunos sectores del departamento de Cundinamarca. Se trata de un fruto silvestre, con propiedades antioxidantes y quimioestésicas de gran interés para la producción de bebidas parecidas al vino.

Durante este evento se presentaron muchos trabajos de interés para la industria de bebidas alcohólicas, en el campo de elaboración de cervezas, fueron relevantes,la presentación del Dr. Raúl Carrillo Ulloa (Habana, Cuba) con su trabajo "Avances tecnológicos en la elaboración de Cervezas", la ponencia del Dr. JOÃO Batista de Almeida (Brazil)"Arroz negro como adjunto en el proceso de elaboración de cerveza", en el área de vinos, el trabajo presentado por Mª Luisa González-Sanjosé y compañía, "EFECTOS DE CIERTAS APLICACIONES ENZIMÁTICAS SOBRE PARÁMETROS DE CALIDAD DE VINOS TINTOS Y BLANCOS" fué de gran acogida así como la presentación del Dr. Cristobal N. Aguilar con su trabajo, “Perfiles de compuestos volátiles de vinos Godello fermentados con levaduras de sotol”. El simposio y el congreso estuvieron acompañados de un gran grupo de conferencias magistrales, dió apertura el Dr. J. Alejandro Madrigal, director del Instituto de investigación Anthony Nolan (Londres, Reino Unido)con su Conferencia "Future prospectives of stem cell transplantation", sin lugar a duda esta conferencia fue la más concurrida, no sólo por la temática, sino por la eminencia del conferencista acompañada de su simpatía y facilidad para transmitir sus ideas.

En general, el evento estuvo divido en varias áreas emergentes a la biotecnología y la bioingeniería, dentro de las cuales figuró el área temática de Bebidas alcohólicas, en la cual se presentó, entre otras,una interesante conferencia sobre bebidas alchólicas mexicanas dictada por la Francesa Anne Gshaedler, y así mismo una conferencia en el área de Levaduras y bebidas alcohólicas dictada por Douglas W. Franco.

Este evento que reúne a cientos de investigadores cada dos años, concluyó exitosamente, dejando nuevos conocimientos e inquietudes tanto para estudiantes como para investigadores que convergen en estas temáticas, sin lugar a duda, de gran importancia para el desarrollo de la ciencia y la tecnología.