PROCESO DE CATA - APARIENCIA

Toda la información que guarda el color del vino es el resultado de su apariencia, por eso nuestro primer paso en la cata de vinos debe ser el observar detenidamente matices y pigmentos presentes en nuestra copa de vino.

APARIENCIA

1. Observa cada copa de vino inclinándola en un ángulo de 30° a 45° contra la luz en un fondo blanco.

2. Observa detenidamente por separado los siguientes parámetros:

- Claridad (ausencia de turbidez)
- Matiz del color (sombra) y profundidad (intensidad o cantidad de pigmentos)

Nota 1: Para mis colegas químicos; observen que ese matiz está directamente influenciado por el contenido de antocianinas presentes en la uva y que muchas sombras presentes en el vino son resultado del agente de clarificación utilizado.
Otro aspecto a analizar es la oxidación a la que pudiese haber tenido lugar el vino ya en la botella, la cual provoca naturalmente un oscurecimiento (pardeamiento) en el vino. Esta puede deberse a efectos de la luz que atraviesa las paredes de la botella y también puede ser el resultado de un vino poco estable.

- Viscosidad ( Resistencia a fluir)

Nota 2: En la mayoría de los casos ésta es la que nos va a proporcionar la primera idea del cuerpo que tiene el vino. A los colegas químicos les recuerdo que también puede indicarnos la presencia de cantidades significativas de glicerol (cuya densidad es 1,261 g/cm), e influye notablemente en el comportamiento reológico del vino.

- Efervescencia (Especialmente para vinos espumosos)

Nota 3: Mucha efervescencia puede ser el resultado de la aireación proporcionada en la elaboración del vino. Si no se trata de un vino propiamente espumoso puede esta haberse generado cuando se realizó la adición de la levadura.